八寸戚风蛋糕胚的制作： 分离蛋黄和蛋白。
蛋黄中加入30g细砂糖，油，豆浆。筛入低筋粉，用刮刀翻拌至均匀无颗粒。
蛋白中分三次40g细砂糖，用打蛋器打发至提起可以看到小弯钩。
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，并翻拌均匀。
把蛋黄糊再倒入剩余的蛋白霜中，有底部向上翻拌均匀。
将混合好的蛋糕糊马上装入模具至八九分满，抹平，在桌上轻轻摔几下，振出气泡。
放入预热好的烤箱，上下火150度烘烤50~60分钟，出炉时间以蛋糕的状态为准。
蛋糕烤好后马上取出，在桌上摔两下，倒扣在烤架上，等完全凉透后脱模。
爆浆的制作： 小奶锅中加入蛋黄，30g细砂糖，并筛入低筋粉。
加入豆浆混合均匀后，用小火加热，边加热边搅拌。煮至出现纹路，并沸腾冒泡的状态即可关火。
趁热加入奶油奶酪搅拌至顺滑没有颗粒。表面盖保鲜膜防干，等待晾凉。
淡奶油中加入14g细砂糖打发至出现纹路。
两者混合并搅拌均匀豆乳，即为豆乳酱。
成品制作及装饰： 在蛋糕中间划出口，把豆乳酱挤进去，表面也一圈圈的挤满。
筛上熟黄豆粉，并根据自己的喜好进行装饰即可。
这款豆乳爆浆蛋糕，简直就是鸡蛋和豆子的神结合。乍一眼，满屏的优质蛋白。
松软的蛋糕覆盖了一层香甜可口的豆乳酱，切开后，表面瞬间崩塌，馅料如熔岩般不断淌出。
1. 蛋白的打发 —— 取用常温下的蛋清容易打发，没有柠檬的可以用白醋代替。 2. 蛋黄糊的搅拌 —— 筛入低粉后不能画圈，而是像炒菜一样翻拌，且不能过度，面粉容易起筋。 3. 蛋糕脱模 —— 蛋糕要完全凉透后，用手轻压一圈模具壁边上的蛋糕，再倒扣整个脱出，底部可以借刀脱模。