蒜香面包

作者： Helen699

今天做蒜香面包，蒜末可以切得再碎一点，或者干脆捣成泥状都可以，依个人喜好，这款面包的香味可谓绕梁三日，喜欢蒜香的人一定要试试看，不喜欢蒜香的千万莫入，还有一点，如果不想做波兰种，就把波兰种的材料直接和主面团的材料按顺序搅拌就可以了

用料

• #波兰种部分#
• 高筋面粉 70克
• 水 70克
• 酵母 0.5克
• #主面团部分#
• 高筋面粉 180克
• 全蛋液 45克
• 牛奶 45克
• 酵母 2.5克
• 蜂蜜 30克
• 黄油 20克
• 盐 1克
• #葱蒜酱部分#
• 细葱 10克
• 剥好的蒜末 20克
• 黄油 20–25克（依个人喜好）
• 盐 1克

蒜香面包的做法步骤

步骤 1

波兰种的材料搅拌均匀，室温发酵四小时至四倍大

步骤 2

现在是夏天，用后酵母法：把除黄油，盐，酵母以外的其他主面团材料一起搅拌，冬天的话酵母一起下

步骤 3

厨师机低速成团

步骤 4

高速搅拌十分钟，停五分钟，夏天放冰箱冷藏十分钟

步骤 5

加入黄油低速融入

展开全部

步骤 6

步骤 6

高速搅拌八分钟

步骤 7

加盐搅拌两分钟，停五分钟，夏天放冰箱冷藏十分钟

步骤 8

加入酵母低速融入，高速搅拌十分钟

步骤 9

搅拌好的面团，滚圆室温28度发酵至两倍大

步骤 10

手指沾面粉戳洞不回缩不塌就是发酵好了

步骤 11

面团平均分成四等份，面团均分的目的是烤箱烤的时候不会有的熟了有的没熟，加馅料的和没加馅料的尽量也不要一起烤

步骤 12

取一个面团，整理，收口，单手滚圆

步骤 13

盖保鲜膜松弛15分钟，盖保鲜膜的目的是怕面团水分蒸发后发干，松弛的目的是面团整型的时候不会回弹影响整形

步骤 14

面团松弛的时候做蒜茸酱，黄油要提前室温软化

步骤 15

加入剁碎的蒜末

步骤 16

可以直接用捣蒜器，出来的蒜泥口感更好

步骤 17

加入葱末和盐

步骤 18

搅拌均匀备用

步骤 19

取一个面团，擀成长方形

步骤 20

竖卷起来，放进烤盘

步骤 21

取一个面团，分成三等份，搓成长条

步骤 22

顶部捏在一起

步骤 23

编成辫子

步骤 24

四条都分别做好，烤箱38度或者发酵功能发酵至两倍大

步骤 25

预热烤箱上下火180度，刷两次蛋液后，辫子面包在缝隙抹蒜蓉酱，长条面包用锋利的刀子划几刀

步骤 26

然后在划痕处抹蒜蓉酱

步骤 27

烤箱上下180度中层烤20分钟，烤箱自己磨合，我现在是底下垫两层锡纸，最上层放烤盘，十分钟后迅速把烤盘拿掉

步骤 28

新鲜滚热辣的蒜香面包出炉啦

步骤 29

满屋飘香，蒜末可以切碎一些，做成蒜泥也可以

步骤 30

拉丝的超级美味蒜香面包

步骤 31

一手拍摄一手撕

步骤 32

终于撕开了

蒜香面包的小贴士

1.各家面粉的吸水性不一样，经过无数次试验，白燕最好，记住，面粉的吸水性越强筋性越好，爆发力越强，第一步的时候就要学会判断，厨师机面团沉底就是太湿，面团在桶壁转就是太干，一部分挂在钩上一部分在旁边是最好的。还有一个办法，第一个程序就是10分钟后把面团拿在手上，倒扣不掉，拿走面团手很快弄干净就是刚刚好 ，不要感觉干了加液体，湿了又加粉，越加越多，一个吐司盒450克左右，超过太多做小面包 2.面团一定要松弛，不然老是回缩造型不可能漂亮，还会漏馅料 3.各家烤箱温度不一样，要慢慢磨合，珍惜食材和花掉的时间精力，哪怕你之前做再多再好，在烤箱这个环节没做好，之前都只是做无用功而已 4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错，试过用赠送的酵母发不起来，果断放弃，酵母分高糖型和低糖型，要买耐高糖的，不要买错，开封后要放冰箱冷冻保存 5，发酵学会看状态，不是看时间，我也是练习了几个月才比较熟练，想吃口感好的面包，发酵特别重要，就算没出手套膜，一发二发掌握得好，面包照样好吃，但是反之就不然咯 6.面包放凉后装袋或者真空盒，三天吃不完的放冷冻保存，要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟，就像刚刚出炉的一样

菜谱创建时间：2018-07-30 14:30:39