新手戚风蛋糕（不粘模具）

作者： 你好瘦呀bot

新手一枚。家里只有不粘模具，碰巧要做生日蛋糕，来不及出去买新的模具，就翻看了很多方子并搜索了很多资料得出以下方子。一次成功，分享给更多需要的人。不喜勿喷。 成品为8寸不粘模具。 此方无需你手动抽打，省力省时。

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 80克
• 玉米油 40克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 70克
• 泡打粉 3克
• 柠檬汁 几滴

新手戚风蛋糕（不粘模具）的做法步骤

步骤 1

分离鸡蛋。蛋清和蛋黄分入两个无水无油的盆中。

步骤 2

将50g白糖和几滴柠檬汁倒入蛋清，打发蛋清至干性发泡。将打发好的蛋清放入冰箱冷藏。

步骤 3

将牛奶和30g白糖倒入蛋黄中用打蛋器一档搅合均匀，大约打十几秒左右即可。（打了蛋清的可以直接用来搅打蛋黄糊，无需清洗）

步骤 4

分三次加入玉米油入蛋黄糊内，每次都用打蛋器一档低速搅合几秒，看到充分融合就可以再次加入玉米油，重复操作至玉米油完全加入蛋黄糊并搅合均匀。

步骤 5

筛入低筋面粉入蛋黄糊，搅拌至均匀无干粉。

步骤 6

现在可以预热烤箱150度10分钟。（何为预热就是看到烤箱的发热管亮了）

步骤 7

将冰箱冷藏的蛋白霜和蛋黄糊分次混合均匀。（刚拿出来的蛋清可能有点水分，但不要紧的，摆正心态继续J型混合即可）

步骤 8

将混合好的蛋糕糊倒入模具中，并震出空气。

步骤 9

放入烤箱中层150度烤60分钟。

步骤 10

烤完马上拿出倒扣晾凉至完全冷却才能透膜切片会略微回缩但只是略微！相信我按照方子会做出不裂基本不回缩的戚风，而且口感很好！

新手戚风蛋糕（不粘模具）的小贴士

1.请务必按照方子操作，是可以成功的，不要随意改动方子，特别是不能减糖！ 2. 将所有材料预先备好秤好，免得需要的时候手忙脚乱，所有步骤请一气呵成。 3.因为每个家庭的烤箱脾气不同，自己控制火候是很重要的，140到150度是最适合的，但无绝对，一般烤制50到70分钟。 4.一定要凉透才能脱模，大概晾凉2个小时。

菜谱创建时间：2018-07-30 12:19:55