北海道风味奶酥面包

作者： JINGs

奶香味浓，软软的！ 希望你们喜欢

用料

• 中种：
• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 18克
• 鲜酵母 9克
• 蛋白 40克
• 淡奶油 100克
• 牛奶 190克
• 黄油 10克
• 主面团：
• 蛋白 40克
• 细砂糖 60克
• 盐 5克
• 鲜酵母 6克
• 黄油 15克
• 奶酥：
• 黄油 60克
• 糖粉 50克
• 蛋液 20克
• 奶粉 60克

北海道风味奶酥面包的做法步骤

步骤 1

首先将中种部分的材料全部放入厨师机，成团即可

步骤 2

将面团整理好放入碗中盖上保鲜膜，室内发酵至面团3倍大（室内温度控制在28-30左右）

步骤 3

中种面团发酵好取出，将其排气分成一块块的，放入主面团全部材料（除黄油）揉至薄膜后再加入黄油继续揉至完全阶段

步骤 4

取出面团盖保鲜膜松弛30分钟

步骤 5

将面团分成12份滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟

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步骤 6

步骤 6

面团松弛时我们做奶酥，黄油软化后加入糖粉搅拌至顺滑，分次加入蛋液，之后一次性倒入奶粉，搅拌均匀备用（不要全部包完，留一些最后做表面装饰用，将余剩的放冰箱使其变硬后好操作）

步骤 7

将面团用手掌按扁，裹入适量奶酥封口

步骤 8

把面团擀成长条形（如图）用小刀在上面划几刀，不要下手太重给划穿咯，然后翻面卷起来，就跟土司的卷法一样

步骤 9

依次放入烤盘

步骤 10

进行二次发酵至面团2倍大

步骤 11

我这个整形不是很完美，哈哈哈ヾﾉ≧∀≦)o

步骤 12

烤箱预热时，表面刷蛋液，撒适量奶酥粒和杏仁片（喜欢蔓越莓的也可以加）

步骤 13

烤箱上下火175度30分钟，上色满意后盖锡纸，以免烤焦

步骤 14

出炉后倒出晾凉，稍有余温装袋保存

步骤 15

组织超细腻，奶味浓！甜度也合适！一口气吃2个的节奏

北海道风味奶酥面包的小贴士

1、烘烤温度根据自家烤箱调整 2、每个牌子的面粉吸水性不同，建议液体预留10克左右，看面团状态自行增加或减少 3、我用的烤盘规格40×28的，大家根据烤盘尺寸调整

菜谱创建时间：2018-07-30 00:04:56