野茄牛肉

作者： 扎马步的老胡

2012年在老挝边境上的一个小餐馆吃到这样一道菜，令人念念不忘的滋味。今天在市场遇到难得一见的可爱的野茄，终于有机会复刻一下。 野茄在云南本地被称为“小苦茄”。其实不苦，脆嫩的口感带着清香，颜色也很讨喜。更多的清苦味来自豌豆般的苦籽果在嘴里爆浆的时刻。 这道东南亚风味菜肴，内地的朋友可能鲜少有机会能做，就当看个好玩吧。

用料

• 牛肉 一小块
• 姜 一小块
• 淀粉 适量
• 野茄 适量
• 苦籽果 适量
• 青辣椒 适量
• 大芫荽 一把
• 椰浆 一小杯
• 植物油 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量

野茄牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切薄片。

步骤 2

牛肉加少许盐、生抽、姜蓉、淀粉、植物油抓匀腌渍备用。

步骤 3

将野茄和苦籽果洗净沥水。

步骤 4

野茄切小块。

步骤 5

渍好的牛肉在温油中滑锅炒散，略变色后盛出备用。

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步骤 6

步骤 6

锅中剩余的油烧热，下苦籽果炸至发白。(热油易溅，建议加锅盖炸)

步骤 7

切好大芫荽，姜片，青辣椒。

步骤 8

将野茄与姜片、青辣椒下锅翻炒。

步骤 9

倒入一小杯椰浆和炒好的牛肉翻炒均匀。试一下味，可酌情加一点生抽。添一勺糖提味。

步骤 10

最后撒上大芫荽，翻炒片刻出锅。

步骤 11

还挺辣的。

野茄牛肉的小贴士

牛肉要嫩，滑锅的时候油温不要太高，以及避免炒太久。

菜谱创建时间：2018-07-29 16:10:06