鲈鱼两小条。洗干净。
取出鱼头鱼骨。
鱼肉片出来。加入1个鸡蛋清，2勺生粉，一勺酱油，一勺油，盐和鸡精，抓均匀。上浆。
腌制20分钟以上备用。
潮汕酸菜。我妈自己做的。
片薄片泡水一会。
热锅热油。放入鱼头鱼骨煎金黄。放入配菜。（葱段，辣椒2个，蒜头5片，姜5片）一起翻炒出香味。
倒入酸菜，炒1分钟。
放入一勺豆瓣酱。
加水煮沸。加入盐和味精调味。用一个大碗。捞出酸菜和鱼头鱼骨。
剩下锅里的汤，持续沸腾。倒入腌制好的鱼片。筷子顺时针搅两下。别乱搅拌，鱼肉会散开。盖上锅盖。再次煮沸。不超过5分钟。
撒上葱段，放入盐和鸡精。关火。
把鱼肉倒入刚才的大碗里，淋少许香油。倒入鱼汤。香，滑，嫩的，酸爽可口的酸菜鲈鱼就做好了。