超级详细的正宗成都担担面（大师的菜版本）

作者： 肥宅蔷薇君

前几天看了大师的菜，想念起从前在四川吃的担担面，决定重做一遍，制作了脆臊子和碎米芽菜，一共13种调料

用料

• 圆面条 400g，够2到3个人吃
• 芝麻酱 2大勺
• 小葱 一把
• 香油 2大勺
• 宜宾芽菜 一包80g（实用40g）
• 四川红油 20g
• 油泼辣子 20g
• 蒜泥 5瓣
• 花椒油 20g
• 四川口蘑酱油 20g
• 糖 10g
• 味精 4g
• 猪油（来自臊子） 20g
• 花生碎 40g
• 老抽 15ml
• 白胡椒粉 0.2g
• 料酒 5ml

超级详细的正宗成都担担面（大师的菜版本）的做法步骤

步骤 1

猪肉200g，肥四瘦六，大师的菜中使用了五花肉，我这里正好有点二刀后腿肉，就是用了，把猪皮去掉，洗好了

步骤 2

然后剁成肉泥，如果省时间，可以用肉馅

步骤 3

把铁锅烧热，主要我这里用电磁炉加铁锅，炒菜蛋疼一点，这一步的主要目的是防粘锅

步骤 4

放一点油，约10ml

步骤 5

然后把锅提起来，让油均匀的滑满锅子。然后加入一点蒜和姜炝锅，这里忘了放图。一点蒜和姜就可以了，没有用葱也可以

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步骤 6

步骤 6

下肉沫，中小火翻炒，我炒了7分钟左右，量大可以多炒一炒，炒至肉变色加入料酒，老抽，白胡椒粉

步骤 7

炒到这样就可以了，很多油冒泡，把肉捞出来就是脆臊子，剩余的油就是猪油，调的时候都有用

步骤 8

这种最常见的碎米芽菜

步骤 9

同样的方法热油

步骤 10

中小火翻炒5分钟，水分炒干即可，由于我是第二天吃所以上面做的三样原料我都放比冰箱保存。

步骤 11

小葱一把切成葱花，只要葱绿

步骤 12

蒜5瓣，这里教大家一个剥蒜办法，蒜整个放案板上，用刀整个拍一下，怕拍飞了，可以先按住拍，再把刀身抬起来拍，这样就可以把皮方便剥下来

步骤 13

捣成泥

步骤 14

2大勺芝麻酱加同样比例的香油，不停的搅动，直至调开

步骤 15

搅拌到没有颗粒

步骤 16

使用的是圆面，一般菜市场都可以买到，调凉面常用的面条

步骤 17

先来制作调料底，碗中放入3小勺调好的芝麻酱，

步骤 18

1小勺四川红油（5g）我在配方中给出的调料是按照4小碗担担面来计算，这种四川红油购于淘宝，感觉不够香，所以我又加了自制的油泼辣子，使用的是陕西的秦椒，淘宝也可以买到，没有就加两勺红油

步骤 19

1小勺油泼辣子

步骤 20

一小勺花椒油

步骤 21

一点蒜泥

步骤 22

一小勺昨天做好的猪肉

步骤 23

加入10g左右的碎米芽菜，芽菜不能加太多，因为偏咸

步骤 24

半小勺糖

步骤 25

一点点味精

步骤 26

一小勺口蘑头抽，这里解释下，四川的酱油偏浓稠，买不到可以用生抽老抽5:1比例调制，更懒的可以用纯生抽当然味道差点

步骤 27

面煮熟，这个不会的人……嗯你可以用嘴尝尝总可以吧

步骤 28

面放到调好调料的碗里面，上面放葱花，脆臊，花生碎，

步骤 29

花生碎可以淘宝买，如果觉得用的不多，又懒得买花生炸，有个简单办法是买外面那种冷吃的袋装花生，类似什么五香花生，酒鬼花生，然后取出自己的用量用蒜臼子捣碎

步骤 30

拌匀开吃！

菜谱创建时间：2018-07-28 13:49:09