准备茄子块🍆。因为茄子小，就直接切成一截一截的，不能切太小，会炒烂。为了对比茄子大小，找了一把伞，我真是醉了。切好后，将茄子泡于水盆中，避免氧化变黑。如果不嫌麻烦，最好将茄子去皮后再切块，做出来味道软软的。
准备辅料1。将蒜姜切碎，加花椒少许，八角一个，香叶一片，桂皮少许，放入盘中待用。
准备辅料2。将芹菜和洋葱切颗粒（因为家里面没有葱，又不想出门买菜，所以用洋葱替代了葱，味道还是巴适）。
准备辅料3。剁猪肉，颗粒大些也无妨，吃起来有肉感，不要剁太细，否则找不到肉肉颗粒哦。
准备辅料4。剁泡椒，如图大小。因为最近几次做这道菜，加了泡椒，泡蒜，泡姜，还有醋，感觉做出来味道偏酸，此次只加泡椒，切了泡蒜，但是扔了，只加泡椒，只加泡椒，只加泡椒。（懒于重新拍图，做菜的厨子很忙的。）
料汁（超级重要，起重要作用和决定作用的东西就是它了）。 勺子就是碗里面的勺子，所有勺都用它。绕口令的感觉，感觉自己写的有点傻了，呵呵一下。 料酒1勺，芡粉1勺，生抽2勺，醋2勺，糖3勺，凉水5勺。网上攻略的料汁比例：芡粉1：料酒1：生抽2：醋3：糖4：水5，其实这样的味道也还不错，但是我个人喜欢醋少点，糖少点，毕竟我加了泡椒，酸味上升一个feel！
开🔥了。锅中放油，放多些，毕竟炸完茄子，炸肉，炸调料，费油，此菜就是要油多，别心疼。炸茄子咯，炸的茄子感觉变软了，快熟的时候就捞起来，装入盘中。锅中的油留适量，不关火，继续下一步炒料。
(此步骤忘记拍照，太忙了，那速度不快不行的啊。假装此处在炒料，把茄子看成料哈。)锅中油老之后，加入辅料3肉末和一勺豆瓣酱，炒吧，翻滚吧，肉炒的差不多就加入辅料1，香料炒香，加入辅料4，炒两下就加入步骤7中炒好的茄子，炒下再加入辅料2，炒几下，加入适量的盐，最后倒入料汁，加鸡精，翻炒几下就起锅了。 注意把控盐味哦
香喷喷的鱼香茄子出炉了！ 开干，喜欢里面的肉末，芹菜末，洋葱末，超下饭的。
多琢磨，多做几次 准备辅料多，其实做菜很简单，很快速 不要炒茄子炒太久，容易炒烂掉成浆拉