【西点初级_面包】辫子面包

作者： 散养小郭

WK5 6个

用料

• 高筋面粉 250g
• 糖 40g
• 蛋液 30g
• 黄油 30g
• 盐 2g
• 酵母 5g
• 水 105g

【西点初级_面包】辫子面包的做法步骤

步骤 1

450g面团均分6个75g的小面团 每个小面团再均分三分，排气并整形成圆柱 台面静置松弛10min+

步骤 2

每个小面团再次排气，长边方向往里卷，排气，整形成12cm左右的长条

步骤 3

每三条头部搭一起，压实 编三股辫子，末尾结束压实，搓一搓，成梭子形 ⚠️头部刚编处容易不紧，导致头部留白太多。刚开始编的地方注意不要留白太多，按压处之后马上面条翻转过去

步骤 4

温度30，湿度80 发酵30min

步骤 5

刷蛋液 入烤箱 180/190 12-15min 上色掉头再烤3-5min

菜谱创建时间：2018-07-28 13:11:19