酱爆苦瓜

作者： 大伟雪儿

2003-2006年，在上海华东师范大学读研究生的时候，在一次跟好朋友聚会的时候，吃了一次校内同普路茶馆的酱爆苦瓜，从此对它一见钟情，对它的爱慕之心，一发而不可收拾。打那以后，经常会和大姐，隔一段时间，就去茶馆搓一次酱爆苦瓜。 研究生毕业后，回到了山东，但心里对华师大同普路茶馆的这道酱爆苦瓜还是念念不忘。对一个吃货来说，对一个地方的回忆，往往都伴随着那个地方的美食。比如枣庄的大盘鸡和牛肉米线，上海的麻辣烫和酱爆苦瓜，济南的虎皮尖椒，家乡的韭菜鸡蛋大饼、蒸野菜和瓜贴... 而一个真正的吃货，除了吃之外，还得有想办法还原自己热爱的美食的本领。自从离开上海后，我就尝试着去还原那道念念不忘的酱爆苦瓜。试了很多种酱料，八宝豆豉、甜面酱、豆瓣酱，都试过，但味道总是欠那么一点点。后来终于有一次，用了黄豆酱做了一次，一尝，呀，好熟悉的味道。从此，酱爆苦瓜便成了我家的一道家常菜。现在把这道酱爆苦瓜贡献给吃货们，我们一起来败火：）

用料

• 苦瓜 1根
• 食用油 适量
• 黄豆酱或豆瓣酱 1勺
• 糖 适量
• 姜 两片
• 蒜 2-3瓣
• 香油 几滴

酱爆苦瓜的做法步骤

步骤 1

苦瓜洗净，对半切开，把瓤和种去掉；

步骤 2

用刀斜片成片，为的是增大剖面，让苦瓜粘上更多酱，更入味；

步骤 3

全部切好；

步骤 4

姜切平行四边形丁，蒜切丁；我家里没姜了，所以没放，放上更好；

步骤 5

炒锅烧干，放入适量花生油；

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步骤 6

步骤 6

冷油放入姜丁，一勺豆瓣酱或黄豆酱；

步骤 7

中小火翻炒出香味；

步骤 8

倒入苦瓜，翻炒均匀，继续翻炒至断生；

步骤 9

撒入少量白糖，翻炒均匀；

步骤 10

然后把蒜丁倒入，翻炒均匀；

步骤 11

出锅。

酱爆苦瓜的小贴士

1、用黄豆酱味道更好，豆瓣酱或八宝豆豉也可以，如果用黄豆酱或者豆瓣酱的话，出锅前滴几滴香油味道会更好，用八宝豆豉就不用放香油了。 2、苦瓜切片时斜切可以让苦瓜切面最大化，从而更容易进味。 3、如果不能吃苦的同学，可以先用开水淖烫一下，去掉部分苦味，喜欢吃苦的，直接炒就可以。

菜谱创建时间：2018-07-28 11:11:34