可可巧克力Cupcake纸杯子海绵蛋糕（甜品台都用本方）C6

作者： 莉莉菲

就因为加了40克的可可液，这个海绵Cupcake比原味的口感润多了，而且巧克力味香浓，对于吃惯了原味来说，很惊艳。 自己做了无数次验证，没有一次失败，跟做作品里有反馈每次婚礼甜品台都采用本方。 可可粉我用了行业顶级“法芙娜”，要性价比高的可以用嘉利宝。建议宁可不做，也不要用劣质可可粉，因为出不来好的口感。另外，烘焙用要选碱化可可粉，不要选错哦。 —— 配方为10杯量。

用料

• 鸡蛋 3枚
• 白糖 75克
• 低粉 83克
• 植物油 45克
• 法芙娜可可粉 15克
• 开水 40克

可可巧克力Cupcake纸杯子海绵蛋糕（甜品台都用本方）C6的做法步骤

步骤 1

可可粉加开水溶解至无颗粒，稍晾凉后加入油；

步骤 2

发现碗太小了，换了个大盘子用蛋抽快速搅拌，让其乳化成乳液状；

步骤 3

全蛋加白糖底下坐热水盆打发至提起搅拌棒时滴下的蛋液糊划“8”纹路不消失的状态；

步骤 4

上火180度，下火210度预热烤箱，往蛋液中一次性筛入面粉，以2点入8点出的炒菜方式切拌均匀；

步骤 5

往边上慢慢加入可可液；

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步骤 6

步骤 6

再次切拌均匀；

步骤 7

（这是做其他蛋糕的切拌手法参考）

步骤 8

用筷子固定纸杯分装面糊，全部装完八九分满，烤20分钟后上火调至190度，再烤5分钟出炉。

步骤 9

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 10

成品1

步骤 11

成品2

步骤 12

成品3

步骤 13

成品4

步骤 14

成品5

步骤 15

成品6

步骤 16

成品7

步骤 17

成品8

步骤 18

成品9

可可巧克力Cupcake纸杯子海绵蛋糕（甜品台都用本方）C6的小贴士

1、可可液往边沿慢慢流入是为了防止大面积消泡； 2、倒面糊时纸杯容易跑，用筷子固定是我发明的偷懒小窍门，勤快的可以装裱花袋来挤。 3、这个火候对我的烤箱来说刚刚好，烤出来不开裂，略微回缩，每个烤箱脾气不同，宁愿先低火再调高也不要高了再调低，突然降温容易回缩，建议烤的过程中多守着。

菜谱创建时间：2018-07-27 22:37:54