肉末加入料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、葱姜末、水、淀粉，和匀。 另一个碗中砸入鸡蛋打匀，滴入几滴菜油（宁少勿多）。
开最小火，大汤勺直接至火上，将鸡油用筷子夹入勺中，勺子四周用鸡油擦一擦，夹出鸡油。
将蛋液舀入擦过鸡油的勺中
转动汤勺，将蛋液摊成圆圆的蛋皮
加入适量肉馅于蛋皮上（肉馅量根据个人喜好控制）
用筷子合上蛋皮、包住肉馅，延蛋皮圆周用筷子轻压。
完成所有蛋饺制作。入菜时蛋饺可烧汤、清蒸等。吃不完的可以排好在盘中（垫上塑料薄膜），入冷冻室冻硬后换到保鲜袋中放冷冻室冷冻，随吃随取。
1、用鸡油蛋饺更显金黄，如无鸡油可用菜油或猪油代替 2、蛋液滴入菜油一来防粘勺，二来颜色也显金色 3、摊蛋皮时火不能大，勺底蛋液凝固一半就要加肉馅，紧急着就将蛋皮对合上，否则两面蛋皮不易粘上。