招牌【布里欧修皇冠吐司】

作者： 輕糖社烘焙

布里欧修面包是一款非常具有标志性的欧洲传统面包，最早是从奥地利传入法国，也是法式甜面包中最古老的成员，一般布里欧修会使用大量的黄油，用大量的鸡蛋替代水来和面。物流熊面包因黄油含量多少的不同，分为贫穷版，中产阶级版和贵人版。所以那个时候的贫富差异直接体现在了食物上。 这款蛋多，油多，全奶的吐司是我们全家的最爱，细腻绵软，如同云朵一般的口感，奶香浓郁，也是猫妈卖的最好的一款吐司，回购率100%。 👏这个配方猫妈已经做过不下100次了，总结出来最好的方子，还请大家不要做任何的改动，如果你是高手，那么请随意。 用量是两个450克的吐司盒，学厨金纹或三能

用料

• 日式吐司粉 330克
• 高筋粉 210克
• 细砂糖 90克
• 盐 8克
• 奶粉 20克
• 全蛋液 90克
• 酵母 6-8克（夏天6克，冬天8克）
• 牛奶（全脂） 310克
• 总统发酵黄油 85克
• 表面挤的黄油 10克

招牌【布里欧修皇冠吐司】的做法步骤

步骤 1

将所有材料称重，加入和面机桶内。（黄油除外）

步骤 2

这款吐司的黄油量比较大，所以建议大家分两次加入黄油，第一次先加入一半黄油，揉至黄油吸收后再加剩下的另外一半。加入黄油后，继续揉至完全拓展阶段。

步骤 3

做吐司一定要揉出薄而结实的手套膜。（我这款基本可以称之为指纹膜了）😄

步骤 4

将面团收圆，放入发酵盒，或者放入盆里，盖上保鲜膜都可以。这款面团水量比较大，但是如果揉的到位的话，是完全不会粘手的哦。

步骤 5

发酵至2到2.5倍大，用手指沾干粉戳洞，不塌陷，不回缩，即为发酵完成。

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步骤 6

步骤 6

取出面团，轻轻按压排气，排出大的气泡。

步骤 7

排完气的面团平均称重分成六份。（因为我今天是做两条吐司，做一个的话平均分成三份。）

步骤 8

将分好的面团滚圆，继续醒发20分钟。

步骤 9

这是20分钟后醒，发好的面团，体积又会有些膨胀。

步骤 10

将面团取出，轻轻按压，收口向下擀开。

步骤 11

将擀好的面片方面，收口朝上

步骤 12

将卷好的面团继续醒发十分钟，完成第一次擀卷，这款吐司我们感觉两次。

步骤 13

10分钟后，取出一个卷，擀长。

步骤 14

擀长后翻面

步骤 15

自上而下卷起，2.5个卷

步骤 16

排入吐司盒，进行二次发酵，发酵箱32°，湿度75%，发至8分满

步骤 17

发到八分满，用剪刀剪口（我这个有九分满了，看电视剧，忘了😂）

步骤 18

挤一条黄油。烤箱预热上下管170°，烤35-40分钟，观察上色情况加盖锡纸哦😄

步骤 19

出炉啦😋😋

步骤 20

大爆头😂

招牌【布里欧修皇冠吐司】的小贴士

1.液体的量不用调节啦，新手的话适当留10克。 2.黄油量大，不要一次性全部加入，要分次加。 3.烤箱的温度需要看自己家烤箱的脾气来设定，这个温度只适合我们家的烤箱。我用的长帝的。 4.一定不要忘记，烤五分钟左右的时候就要加盖锡纸哦 5.小伙伴们快来试试吧，有任何问题可以给我留言或者加我微信哦。😘

菜谱创建时间：2018-07-27 14:47:11