青柠用盐搓洗外表皮后用小刀刮出绿色的表皮层。 ▶绿色的青柠皮富含柠檬精油，柠檬清香就是它散发出来的，而绿表皮下的白色脉络则是苦味的主要来源，尽量去干净。
然后将切好的青柠皮切丝、剁细。 ▶尽量剁细，才不会影响后续的慕斯口感。
加上一勺蜂蜜腌制，备用。
去皮的柠檬挤出约60g的柠檬汁备用，有少量果肉也没有关系。
吉利丁片剪小片，用冰水泡软。 ▶吉利丁片在高于28度的水中就会融化，夏天温度比较高，直接泡冷水会导致吉利丁片黏在一起或直接就融在水里，用冰水则可避免这个情况。
泡吉利丁片的同时，将软化后马斯卡彭奶酪与牛奶先搅拌至奶酪溶解，然后加入4/3腌制好的柠檬屑，45g的柠檬汁以及等量的蜂蜜，搅拌均匀备用。 ▶慕斯加入奶酪主要是为了增加奶香风味，同时也有增稠的效果，可以使慕斯风味更加馥郁。
然后将泡软的吉利丁片去掉多余的冰水，隔温水搅拌至溶解后，把3/4的吉利丁溶液加入到慕斯液中。 ▶用温水即可，温度太高的话会影响后续慕斯凝结。
将冷藏过的淡奶油打至6分发，状态为出现纹路，但仍能流动即可。 ▶淡奶油需冷藏一晚再用，不然很容意打发失败。打发的淡奶油主要作用是增稠、增加风味，而6分发淡奶油既蓬松又顺滑，可以给予慕斯轻盈细腻的质地和纯美的乳香。
然后将打发好的淡奶油加入慕斯液中，翻拌均匀，就可以得到比较稠的慕斯液了。 ▶翻拌的动作类似炒菜，用刮刀将底部的慕斯液翻上来，一边翻一边转动碗，切记不要大动作转圈搅，这样打进奶油的空气就都跑了。 ▶此次的慕斯液区别与上次的简易版本，淡奶油增大比例，同时加入奶酪，慕斯液整体比较稠，立体感更好。
6寸的慕斯圈底部先包上保鲜膜，然后放上抹茶戚风蛋糕做底。 ▶妹纸这次用的戚风蛋糕比慕斯圈略小，所以包上保鲜膜防止慕斯液渗漏，如果采用黄油饼干底或者同等大小的蛋糕片则不需要。
然后倒入一半的慕斯液，抹平，放进冰箱冷藏5分钟。
冷藏至表面稍微凝结，再加上一片戚风蛋糕，倒入剩余的慕斯液，继续放进冰箱冷藏两个小时。 ▶注意这个步骤的冷藏是2个小时，必须使慕斯蛋糕凝结成有一定硬度的表面才能进行下一步。
做完上面的步骤，我们准备的材料应该还剩下4/1的腌制柠檬屑、15g的柠檬汁、15g的蜂蜜、还有1/4的吉利丁溶液，这就是我们制做慕斯镜面的原料了。 把上述材料混合均匀后，加入适量的温水（温水的量以你能接受的酸度为准），搅拌均匀，待用。 ▶如果到这一步吉利丁溶液有点凝结的话，可以再隔温水搅拌溶解再用。
取出冷藏后的慕斯蛋糕，用勺子将准备好的镜面溶液加到蛋糕上面，继续放进冰箱冷藏4个小时。 ▶这一步千万别拿着碗高高的往蛋糕里倒，有可能你会发现镜面溶液掉进蛋糕洞里不见了(*/ω＼*)。慕斯蛋糕是靠吉利丁与奶油奶酪支撑，并不像布丁那般结实，所以小伙伴记得动作轻点啊。
蛋糕的装饰小伙伴可以自由发挥，妹纸就给大家来个简单版的，柠檬切片后顺着直径切3/4长度，余留部分连接，然后摆盘，撒上柠檬皮屑、蔓越莓屑就好了，清清爽爽的~~
对了，还应该去掉慕斯圈，这一步一般会在装饰前操作，才可以在蛋糕边加奶油，水果什么的，不过如果像我这样简单的装饰，后面取掉也是可以的。 用电吹风，开小热风，顺着慕斯圈吹一圈，轻轻提起慕斯圈，蛋糕有轻微的晃动，就可以慢慢向上提起，脱模即可。 ▶网上有那种活底的蛋糕模具，那种就是向下推动脱模。
做好的慕斯蛋糕可不要在室温下放太久哦，特别是夏天，妹纸对着蛋糕左拍拍右拍拍，到最后蛋糕都差点融了。
蛋糕切片可以用电吹风将刀片吹热，果断下刀，切面会更加光滑好看。
混着柠檬屑的青柠慕斯，柠檬香气馥郁，入口细腻、顺滑，还有青柠皮颗粒的小惊喜。酸酸甜甜中带着青柠香，回味还有淡淡的抹茶香，一点不甜腻~~
慕斯通俗地讲应该是一种奶冻，通过打发的淡奶油或者鸡蛋白打造轻盈蓬松的质感，通过吉利丁冷藏凝结立体效果，口感有点像冰淇淋，细腻、润滑，入口即化。 形态看着有点像布丁，但是慕斯比布丁的质地更加轻盈蓬松，从质地上来说布丁更加滑爽致密，从风味上来说，慕斯更加醇厚馥郁，而布丁则偏清爽。 而另外加入的奶油奶酪，朗姆酒则是慕斯风味的主要构成部分，属于锦上添花的材料，少之也可成型，但风味略逊。 剩下的基础材料→→牛奶就是慕斯体内的水分，可以使慕斯更加爽口，细致润滑，如果换成水，口感则大不相同；糖就是甜味剂啦，增加甜度，同时保湿、增加慕斯弹性以及光泽；戚风蛋糕则起到支撑作用，使慕斯更加立体，同时也中和甜腻的口感。（下回妹纸再给小伙伴分享戚风蛋糕的做法，信息量太大，小伙伴估计要看不过来了。） 最后就是主题材料啦，像今天的青柠，就是慕斯的主题了，还有更多的像芒果呀、草莓呀、百香果呀、抹茶呀、巧克力呀，酸奶呀......就可以自由发挥啦。 来这里，关注食饱聚好，妹纸不仅会让你“知其然”，还会让你“知其所以然”。 探求安全、让人放心、美味的食物就是“食饱聚好”想做也正在践行的，如果你也如我一般，欢迎加入“食饱聚好”的队伍。这里是潮汕妹纸的美食自留地，酒菜已备好，就等你了~~