肉要选肥瘦相间的，切成小丁最好了。不过我怕麻烦是用的肉馅。肉馅里放点生抽和老抽拌匀。老抽要少点。拌好放那里待用。
锅里放油放一颗大料炸香后捞出丢掉没有也可以不用。
倒入肉末炒至变色后倒入葱姜末炒匀，放入香菇翻炒。
倒入豆瓣酱翻炒，（可以用黄酱和甜面酱按3:1的比例代替）我喜欢简单的就直接用的六必居的豆瓣酱也挺好吃的。
倒入水翻炒，加点料酒不要太多。如果酱多的话就不要加盐了。根据口感加盐。
不停的要搅拌翻炒不要糊锅了。也可以稍微多点水。但不能成汤了啊。酱和油明显分开，油浮在酱表面。面条最好是手擀面，用外面现成的鲜切面也可以，面条煮熟捞出浸入冷开水后捞起盛入碗内。老北京炸酱面的正宗菜码是黄瓜丝、心里美萝卜丝、黄豆芽、绿豆芽等。我一般是家里有什么放什么。也挺好吃的。今天放的是莴苣丝，鸡毛菜。一人一碗自己吃自己拌，拌好后大口的吃吧。