虾去头去虾线将虾肉剁碎备用，淀粉用少量水化开加入虾肉，放入一小勺盐，一小勺糖，一个鸡蛋，料酒，用搅拌机打上劲，放置一个小时，让虾肉变的更弹，然后加入麻油拌匀。
把肉沫和捏碎的老豆腐加入刚才备好的虾肉，加入酱油，麻油，藤椒油，两勺盐，两勺糖，胡椒，姜沫，葱沫，小半碗水（看着加）用搅拌机搅拌上劲。
大半锅油，开中火偏大，用手挤出丸子放入油中，待丸子浮起后再多炸一下就可以捞出了。等炸好的丸子稍凉再用大火复炸变脆
丸子口感鲜嫩细腻外壳脆，可以打汤，可以用鹌鹑蛋红烧，也可以直接吃