山西油糕

作者： 宝贝涵妈妈

油糕在山西人心里的地位和饺子差不多，逢年过节，娶媳妇嫁女儿都一定会炸油糕，还会给街坊邻居送油糕和凉菜，让大家都沾沾喜气。油糕有包豆沙馅的还有包菜馅的，我婆婆那里是卷枣泥的，今天我先发个豆沙馅的。

用料

• 糕面 500克
• 豆馅(我一般都是买现成的)
• 胡麻油(用别的油也可以，可是我觉得还是胡麻油炸出来的香) 克

山西油糕的做法步骤

步骤 1

先把糕面倒在一个干净的盆子里，然后少量多次的倒入冷水，把糕面弄成颗粒状(不知道干湿程度的可以捏一把糕面能捏成团，放回盆子里用手一拌又可以轻松变成颗粒的应该就差不多了)

步骤 2

蒸锅放水大火烧开水，在蒸笼里放一块浸湿的笼布，把糕面均匀的铺在笼布上，蒸15到20分钟

步骤 3

找个干净的塑料袋，里面倒点食用油，不用太多，然后搓袋子让袋子里都沾上油，把蒸熟的糕面倒在袋子里，趁热揉面(山西土话叫踩糕)，嫌烫可以在袋子外面裹块湿毛巾。多揉一会你会看到糕面变的光滑了就可以了。

步骤 4

手里抹点油拽糕面剂子(大小和小笼包大小差不多)，把糕面剂子用手捏成圆形，在中间放点豆馅然后收口搓圆，一个一个都是这样包好放在抹了油的案板上。

步骤 5

锅里倒半锅油，油热开炸，炸到油糕表面都起了小泡泡就可以捞出来了(我每次都是用奶锅炸糕，省油)

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步骤 6

步骤 6

炸好的油糕外面咬一口咔嚓脆脆的，里面是甜甜的豆沙馅和软糯筋道的糕面，每次老公都能吃7，8个呢，(因为是油炸的东西吃多了怕会感觉腻，最好配着凉菜吃)

山西油糕的小贴士

最后图片用的是上次我做的枣泥馅的卷油糕，就是把踩好的糕面擀成大点的厚片然后抹上枣泥从两头往中间卷起，收口处尽量捏在一起，然后用棉线嘞成5毫米厚左右的圆糕片，放油锅里炸起小泡泡就Ok了，沾着白糖更香甜

菜谱创建时间：2018-07-26 19:33:07