鸡蛋打散成蛋液，加入少许盐。不能多，因为虾也是有点咸鲜的。
虾切丁后用少量黄酒去腥5分钟。 同时胡萝卜、西芹切小丁，姜切细丝(为了口感好)
少许油，中火热火，先下姜丝出香味后，下胡萝卜和西芹，翻炒几下加少许盐和黑胡椒碎。 盐不可多放，够蔬菜类调味足矣，因为虾自然有咸鲜味。 最后放虾翻炒至断生，不要太久，会不好看，而且还要再次烹饪肉质会太老。 炒好了出锅备用。
小平底锅刷少量油中火烧热， 倒入蛋液适当转匀转圆。 底部凝固，表面未时把炒好的虾仁蔬菜摊在一边，不要太靠边哈。 虾仁那边在留下的空白处(图里左侧边边)刷一点蛋液，这时候右侧基本都凝固了。 把右边翻起来盖住左侧。
盖住后，因为左侧边边刷了蛋液，所以会粘住
再往右边翻个身………两边就都好了。 其实不翻也是没问题的，都熟了。
装盘………吃………
1.厄瓜多尔白虾很推荐，非常Q弹的口感。 2.也可以加入其他蔬菜，但是多汁的要注意加热后水分出来，影响定性，例如蘑菇…… 3.胡萝卜加油炒过会更有营养，切小丁丁也可以避免太硬把蛋皮扎破……… 4.总觉得黑胡椒和海鲜更配，但是我不爱黑胡椒粉，所以用的黑胡椒研磨器，细碎比较好吃。 5.这个做的不是和鸡蛋混合在一起的那种蛋饺，吃的时候里面会比较松散，我个人很喜欢这样的。