奶酪、黄油、牛奶、淡奶油放同一个打蛋盆里隔水融化（黄油融化后搅拌几下即可离水，继续搅拌至奶酪没有颗粒顺滑为止备用）
玉米淀粉和牛奶混合成面粉糊，搅拌的时候注意，淀粉容易粘底，要挖起来搅拌均匀
把三个鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，蛋黄放到奶酪糊中
蛋黄搅拌均匀即可，不可过度搅拌
此时可预热烤箱，上下火150度，网架放在烤盘上面，烤盘里注入冷水，约8成满
缓缓倒入玉米面糊到奶酪糊中，搅拌均匀，最后的糊过筛3次，这样面糊会更细腻
蛋清加几滴柠檬汁，高速打发至细泡泡加入第一次砂糖，转中速打发至有纹路加入第二次糖，转几圈再加入最后的砂糖，转低速，打发至大弯勾如图
蛋白霜与奶酪面糊分次加入，翻拌均匀入模，隔水烤，150度40分钟，然后125度30分钟，最后160度5分钟上色（具体时间自己掌握，如果在20分钟内蛋糕长高已经超过模具就得及时降温，反之上调温度）
烘烤完毕，先不要急着拿出来，在烤箱中闷半小时让蛋糕慢慢回落，这样没有太大温差，蛋糕不容易大规模回缩，等到在烤箱中放凉至可以直接用手拿出来不烫手，基本回落于1cm左右就不会再回缩了
不用倒扣，放凉后冷藏4-5个小时更好吃哦
1、奶油奶酪建议用kiri，确实比卡夫和铁塔更细滑香浓 2、模具倒9分满就好了，农家土鸡蛋3个刚好满模，大一点的鸡蛋可以再装一个纸杯 3、所有开裂、收腰、布丁层都与温度有关，温度控制很重要，如果你烤15-20分钟已经长高超过模具了，就要及时降温，否则很容易开裂，冷却后会回缩很多，反之可以调高温度让蛋糕长高 4、判断蛋糕是否烤熟：出炉后放凉，旁边会自动脱模一圈，左右晃动会抖，有点沙沙声，但拍拍表面干爽没有沙沙声，就代表已经熟了