将鱼片用面粉和鸡蛋腌制好，再和切好的菠萝片一起用油豆皮包好。
油温两成热下锅油炸，微微起泡，至油豆皮脱水变脆可捞出。
5分钟左右出锅，用吸油纸吸出多余油脂。
调制开胃秘酱（第7步）。
将酱汁淋到炸好的“小包袱”上，再挤上沙拉酱和鱼子酱。
这样，一道酸甜可口、原汁原味的菠萝脆皮石斑鱼就完成啦！是不是很简单！ （下面是【开胃秘酱】的制作方法～）
【开胃秘酱】辣鸡酱下锅烧至起泡。 （辣鸡酱是常见但是味道香浓的辣酱，在超市里四五块钱就能买到噢，也可以在网上购买，方便又实惠）
【开胃秘酱】倒入切好的菠萝碎。
【开胃秘酱】加适量酱油，熬至浓稠的状态。