麻饼…椒盐味

作者： 家味香厨房

做这款麻饼之前，在超市买了两种口味，老字号传统麻饼，椒盐味、冰桔味，尝过之后感觉味道一般，馅儿就是甜和面粉多，没感觉到到以前儿时的味道，就跟有些火腿肠一样除了各种添加剂的香气就是淀粉多。想吃还是自己动手做吧。 其实麻饼馅儿的材料很普通，比起五仁馅就简单多了，自家用的每样食材都是新鲜天然，而且无动物油脂成分，健康又卫生。根据个人的口味喜欢椒盐味，烤好的麻饼甜咸带点花椒的麻香，桔饼和糖冬瓜有一种独特的果香味，麻饼吃起是甜而不腻。刚烤好的麻饼是硬的，过两天会变得比较软，表皮芝麻酥香。 馅儿料中用的白芝麻是剥皮的，沾饼胚表面用的带皮白芝麻。本配方做好馅儿料重量是903克左右。按本配方用量可做45个麻饼。 花椒粉最好用优质花椒，现用现磨。

用料

• 馅料：核桃仁100克、黑白芝麻100克、糖冬瓜160克、桔饼100克、冰糖渣60克、蜂蜜80克、玉米油35克、花生油45克、芝麻油10克、白酒10克、盐4克、花椒粉4克、纯净水50克、熟面粉或熟糯米粉160克
• 饼皮材料：面粉200克、奶粉10克
• 转化糖浆135克、枧水2.5克、玉米油25克、花生油25克
• 带皮白芝麻，炒熟沾表面 适量

麻饼…椒盐味的做法步骤

步骤 1

先中小火预热炒锅，一次多炒些下次用，200克黑芝麻，100克白芝麻，先下黑芝麻炒2分钟，再下白芝麻混合翻炒一共炒8分钟左右，炒香炒熟，关火后热锅有余温还要炒一会，冷却后打成较粗的芝麻粉

步骤 2

冰糖装保布袋敲碎，冰渣最大颗粒不超过绿豆大小

步骤 3

核桃仁烤干有点脆就可以，切碎备用。注意不要烤太熟而且发黄，吃起涩口带苦味就不能用了

步骤 4

糖冬瓜、桔饼切颗粒，冰糖渣、核桃碎、打细的黑白芝麻装入大碗

步骤 5

依次加入加蜂蜜及以下材料拌匀，最后根据馅儿料的湿润度来添加熟面粉，混合拌匀，拌匀的馅料比较湿润能捏成小团即可。盖上盖静置一会

步骤 6

转化糖浆加枧水搅匀，倒入玉米油和花生油各25克搅匀

步骤 7

面粉加奶粉混合过筛，用硅胶刮刀翻拌不现干粉

步骤 8

带上一次性手套捏成团，放保鲜袋静置松弛2个小时左右

步骤 9

松弛面团的时间把馅儿分好，分成20克20个搓圆备用，如果有点软就放冰箱冷藏一会

步骤 10

烤盘小了，饼皮先做10个，20克搓圆

步骤 11

包入馅心收好口

步骤 12

搓圆轻轻按扁，全部包完

步骤 13

饼胚表面薄薄的刷满水，侧面不用刷水，用小勺舀上芝麻在饼胚表面，再用勺子背面顺势花圈，使芝麻牢牢的沾在表面，然后翻面做法一样

步骤 14

10个都沾上芝麻，用锅铲背面轻轻按平整

步骤 15

放进预热烤箱，上下火175℃烤25分钟左右，麻饼烤的过程会有点膨胀，稍微有点鼓起，烤到10分钟时，可以翻个面，这样麻饼两面基本平整，也可以不翻面，麻饼本身比较薄，有点点鼓不影响

步骤 16

烤制两面微黄即可，烤好的麻饼有6.5㎝大小

步骤 17

这是烤的三次，有的人吃了说，不好意思麻烦再来几个

步骤 18

芝麻炒熟是黄酥酥的，手机拍图芝麻始终翻白，不过好吃就行

步骤 19

这是侧面也沾了芝麻，烤时没翻面也不丑哈

麻饼…椒盐味的小贴士

为了操作简单，白芝麻可以用一种，饼胚也可以直接放在芝麻中，两面、侧面都沾上芝麻。

菜谱创建时间：2018-07-25 23:31:49