羊肉切大块用，用黑胡椒磨粒，百里香橄榄油腌制10分钟，如果时间充裕可以多腌一小时， 大蒜对半开，小根葱切块，加入迷迭香，牛至叶，百里香，用橄榄油煎至羊肉变色。 （因为份量大，我们分了两个煎锅同步操作。大厨用大锅，我用小锅）。
加入红酒，糖，盐，打成一捆的香芹，炖20分钟 糖，盐分次加，依据个人口味调整用量
烤箱上下火200度预热。 将食材倒入带盖的容器，煎锅中的汤汁一定别浪费，通通倒入平底锅。我用的是足够深的平底锅，汤汁接近漠过羊肉。 加入胡萝卜，炖10分钟后，平底锅盖盖入烤箱焖烤一小时。 （我用的是新西兰羊肩肉。如果时间充裕，或者肉质不易熟烂可以慢火焗2-3小时）。
趁焖烤羊肉的时间我们来做摆盘。 煎锅加热，加入黄油，蒜片，小干葱，把大蘑菇两面煎熟。过程中撒胡椒碎和盐。
查看肉是否熟烂，如果口感良好，取出烤箱中的平底锅，放回炉头上收汁，倒入鹰嘴豆，吸收汤汁的精华。 煎好的蘑菇装盘备用。
用事先调好的油醋汁拌菠菜叶备用。
将收汁后的羊肉，胡萝卜放在蘑菇上用鹰嘴豆裱花，最后放上油醋沙拉菜叶。
红酒焖羊肉就完成了。 品哥说红酒不太多所以颜色不够红亮，大家可以直接放一瓶，那味道一定极了。 因为前半段在帮厨，后半段实在太好吃基本都在忙着“试吃” 没心思拍完整的过程，就咪西了。还望大家见谅。