把茄子切丁，放点面粉抓匀。
把胡萝卜，青椒，圆葱切丁备用。
把鸡胸肉切成小丁，放入一小勺食盐，适量五香粉，鸡精，海鲜酱油，料酒，姜汁适量湿淀粉抓匀，腌制20分钟左右。
锅中放入植物油，把切丁放入油锅中炸制焦黄色，取出备用。
炸制完毕之后，锅中留点底油，放入鸡丁，炒制变色后，加入炸好的切丁，胡萝卜丁，青椒丁，和圆葱丁，大火炒制，加入适量海鲜酱油，蚝油，一小勺食盐，少许白糖，五香粉，炒制片刻即可出锅。
营养丰富，色泽艳丽的五彩鸡丁是不是很诱人呢。
腌制鸡丁时，湿淀粉不易放的太多，以免炒制时粘在一起。 炸茄丁前一定用面粉把茄丁抓匀，这样炸制时不容易吸油。 炒制过程中一定要大火，这样炒出的成品才更加美味。