小块排骨冷水入锅，加两片姜飞水，水开以后5分钟捞起。去腥除血水。
土豆去皮，切滚刀块，清水浸泡。(喜欢莴笋的盆友也可以加几块莴笋进去，口感更丰富，炖出来更香)
准备蒜瓣，生姜，八角，香叶，干辣椒切段。
1.锅里热油，下蒜瓣，姜片，入排骨，翻炒片刻。推到锅边，留出底油。 2.小火下冰糖，熬出糖色，迅速翻炒。 3.入花椒，辣椒段，豆瓣酱。半勺蚝油，两勺生抽。 小贴士：豆瓣酱和生抽已经比较咸，如果要加盐请慎重。拿捏不准请尝试。
加开水没过排骨至两指，图中开水量不够，需2倍。 加锅盖中火焖煮半小时。
待汤汁变少，排骨变软的时候加入土豆块，加盖继续焖煮。
期间开盖翻动一次。
待汤汁收干，撒上葱花。
出锅装盘啦。