自制广式拉肠/肠粉/布拉肠

作者： 莉莉菲

凌晨4点醒来赶蚊子、刮风下雨关窗开窗、关风扇开风扇、给小王子盖被子，折腾半晌已无睡意，肚子有点饿，突然想吃拉肠，心想着早餐就做这个，可惜到6点再补一觉醒来已过头，只好做来做午餐。 拉肠是广州的特色小吃，但也不是任何时候任何地方一出门就能吃到。 正好有材料，虽然明知道自己做不出来外面的口感，但是放眼大广州又有几家的工艺真正经得起推敲？ 卖相还像模像样，有点厚，口感当然没有外面的薄滑韧，但比起十多年前做的那次，这成绩让人有点小高兴。

用料

• #主料
• 粘米粉 70克
• 澄面 70克
• 玉米淀粉 10克
• 水 420 克
• 鸡蛋 2枚
• 油（抹盘） 适量
• #辅料
• 蒜头 3瓣
• 蚝油 15克
• 生抽 15克
• 老抽 2克
• 水 30克
• 油 适量

自制广式拉肠/肠粉/布拉肠的做法步骤

步骤 1

三种粉加水混合搅拌成浆待用；

步骤 2

蒜头拍成蒜蓉，鸡蛋搅散；

步骤 3

酱汁调料（油除外）混合搅拌均匀待用；

步骤 4

给pizza盘刷一层油防粘；

步骤 5

烧开水后，往盘里舀一勺浆上蒸锅加盖蒸；

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步骤 6

步骤 6

半透明时加入一汤匙鸡蛋液继续加盖蒸至粉浆鼓泡；

步骤 7

取出盘子用刮刀推近铲起；

步骤 8

重复以上程序直到做完，码盘切两刀；

步骤 9

起一锅热点油稍微爆一下蒜蓉，加入酱汁浇开；

步骤 10

淋到拉肠上，可以撒点葱花装饰，我没葱撒了点香芹。

步骤 11

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 12

成品1

步骤 13

成品2

步骤 14

成品3

步骤 15

成品4

自制广式拉肠/肠粉/布拉肠的小贴士

1、浆会沉淀，每次舀前都要搅拌均匀； 2、第一轮盘底刷了油，后面有的刷有的不刷，我觉得区别不大； 3、除了鸡蛋可以根据个人喜好放肉沫或青菜。

菜谱创建时间：2018-07-24 18:14:03