万能手揉面包配方

作者： 秋-249

每次做面包都要去找别人的方子，无论做了多少次都没有自己的一个配方的概念，写出这些来是给自己看看，让做面包更通透，更明白，想要味觉的不同，就在这基础的方子上加加减减

用料

• 液种 克
• 水 100克
• 高筋面粉 100克
• 酵母 2克
• 中种
• 高筋面粉 200克
• 牛奶 100克
• 盐 7克
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 糖 50克
• 鸡蛋 50克
• 冰水 50克
• 黄油 50克

万能手揉面包配方的做法步骤

步骤 1

液种材料混合均匀，室温放置半小时，放冰箱冷藏24小时，

步骤 2

中种材料和发酵液种混合，揉成面团放冰箱发酵24小时左右。

步骤 3

把除了黄油之外的主面团材料和中种面团混合，揉匀，柔出劲性，稍有弹性，不太粘手的面团，需要揉10分钟。加入黄油继续揉，在揉10分钟，揉出有弹性的面团，可以抻出不易破的薄膜。放盆里发酵40分钟。

步骤 4

发酵好的面团拿出来分割，做喜欢的面包

菜谱创建时间：2018-07-24 15:07:06