准备好所有食材
将老姜切成稍厚的姜片，将香葱切成稍长的葱段（用手拽断也的不错的选择）。
起锅放入冷水，将清洗干净的五花肉皮朝下放入锅中，将水烧开焯水去腥。（焯水过程中，将肉翻身，撇去浮沫）
焯水后的五花肉从水中捞出，凉水冲洗干净后，改刀切成方形的大肉块。
按照先铺姜片，再铺香葱的顺序，把葱姜平铺在砂锅底中，接下来开始码肉。
将五花肉的肉皮朝下，码在香葱之上，加入冰糖、生抽、老抽和料酒（不要加水哦！）。
大火烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖，转成微火慢煨90分钟。
煨肉快结束前，另起锅烧开水备用。肉煨好后，将肉出锅转入容器内，把汤汁淋洒在肉块上，放蒸笼里蒸制30分钟。
待蒸30后，将肉出锅整齐码放盘中，散一下香葱花进行点缀，这道色泽晶亮，软糯不烂，肥而不腻的“东坡肉”就可以上桌了。
苏东坡曾在他的诗赋里写到“慢着火，少着水，火候足时它自美。”，这便是这道“东坡肉”的烹饪精髓所在了。