肉切丁，切小一点，我不喜欢太肥的，所以我这个瘦的有点多，但是卤肉饭还是肥一点的五花肉会更好吃
干香菇提前两小时用温水泡上，用鲜香菇也行，但我个人觉得干香菇做卤肉饭的口感和味道要比鲜香菇好
香菇切成小丁，挤干水分
圆葱切成条，小火油煎，煎圆葱的过程有点长，这时候可以去把葱蒜切末，姜切片。煎圆葱如果用大火，圆葱会发苦。
圆葱煎好之后切碎
用刚才煎圆葱的油炒肉丁，肉丁翻炒变色之后加入香菇丁继续翻炒，翻炒均匀后加入葱姜蒜翻炒
加入一勺老抽，一勺生抽，两勺味淋翻炒均匀，就是平时喝汤时候的汤匙。我用味淋就是因为它没有料酒那么大的酒味，还有一点点甜甜的，日常放料酒也可以。
加入热水和大料炖煮，一定要温水或者热水
烧开之后放入一小把冰糖和适量的盐
可以正常锅里继续炖煮，我是放入珐琅锅了，放砂锅也行，这样肉会更烂糊。小火煮一个小时到一个半小时就好啦，看好汤汁不要煮干。可以卤肉的时候放几个煮好的鸡蛋一起卤煮。