准备好配料，酱牛肉和鹌鹑蛋是我昨天卤的。买的话，买加了红曲的红色酱牛肉卖相会比较好。百叶，豆腐干，木耳，都切丝。粉丝提前用水泡好，我是昨晚就泡了，用的冷水。现泡的话请用热水，泡20-30分钟。一定要泡，不然没有那种口感，泡后剪成巴掌长的段。油面筋直接用手摆开两半。
淀粉加水调成水淀粉。没有淀粉就别做酸辣汤了。淀粉多点，酸辣汤一定要粘稠才好吃。
砂锅里加水，酱油，盐，一点点糖，少量十三香和五香粉。没有酱油就用生抽和老抽3：1勾兑
水开后放入粉丝，百叶丝，豆腐干丝和木耳丝。水再次开后，调小火，盖盖子煮到粉丝软烂，没有白心。再把火调大，加入鹌鹑蛋和醋。
之后加入调好的水淀粉，并不停搅拌。酸辣汤变浓稠后加入一点点鸡精和香油，搅拌开关火。趁还在沸腾加入油面筋，酱牛肉和葱花香菜。
吃的时候把油面筋按到汤里，淋上辣椒油，搅拌一下就可以开吃啦！
无锡酸辣汤里很少有放香菇的，自己看着办吧。 酱牛肉和油面筋要最后添加。 酸辣汤里的辣，全靠辣椒油，不需要放白胡椒粉。 醋一定要用镇江香醋，别的醋做不出那味道。 放卤蛋的，在勾芡前加，甩蛋花的，在勾芡后加。