将五花肉切块，并用铁板烫炙虎皮色。
（烫至虎皮色）
将处理过的五花肉进锅，小火慢炒至金黄色，排除多余油脂，再依次加入桂皮、八角、小茴香、辣椒面煸炒出香味。
（小火，慢慢煸炒）
加入大块的葱、姜、蒜、料酒、酱油、啤酒、山楂干、冰糖、香菜、小葱、白菜，加盖焖煮40分钟。
（炖肉加啤酒，白菜吸油）
时间到，装盘出锅！
炖肉加啤酒：随着加热，酒精挥发，增香去腥。 白菜：不仅能够吸收多余油脂，还能有一定的保温作用。