将鲜虾去头去虾线剥出虾肉，保留虾尾部分备用。
把虾肉剁成虾蓉备用。
洗净土豆削皮切薄片，放在微波炉中，盖上可用于微波的保鲜膜，转8分钟左右；取出并压成土豆泥。
把土豆泥和虾肉泥放入大碗内，加入少许盐，再撒些黑胡椒粉，用手抓匀。
把土豆虾泥分成10等份，搓成小圆球状，取一份土豆虾泥压平，在中间放入少许奶酪。
然后收口，留点缝隙把虾尾插入土豆虾球中，收好边，捏紧了。
鸡蛋打散，包好的虾球裹上鸡蛋液。
再裹上满满的面包糠。
在锅内倒入食用油，烧至六七成热，把虾球入油锅内炸制，虾球刚下过别急的翻动。待虾球一定炸制固定了再翻动其他面继续炸制。
炸至金黄捞出装盘。
1.油炸时控制好油温，中小火炸避免炸焦。2.趁热吃，口感才好，中间有拉丝的奶酪，如果时间长了完全冷却了，奶酪就不拉丝了。3.虾球可以蘸着蕃茄酱吃，也特别好吃。