青椒和红、黄椒分开腌制。 第一步,选椒:一定不要有黑点或者斑点的辣椒,还有就是一定要整支辣椒饱满连贯,里面烂一点的也不能要。 第二步,晒椒:洗净后,用干布或者吸水纸擦干表面水份,放置阳台晾置一天。(天气太热不必放在室外暴晒,容易晒干)
第三步,坛子水:盐和水的比例大概是1:30不到,一整颗蒜头剥好,及青花椒去叶,放入坛中,静置一晚左右。(有老酸水的可以放一些进去,可以加快发酵)
第四步,腌制:将晾置好的辣椒放入坛中,可以根据口味是否放入生姜,本人觉得泡姜味道也是非常不错的,再加入白酒,封盖。
找一处家里阴凉的地方,静置28天左右即可。
1.尽量用老坛子,老祖宗传下来的肯定错不了。 2.因为是用的农夫山泉,就没去把水煮熟了,为什么不用怡宝?农夫山泉是大自然的搬运工阿,水比较活嘛~😄 3.加腌制盐、蒜头静置一晚的时候,可以根据口味加入沥干水份后适量的生姜,葱节,桂皮,八角。但是1-3天内必须捞出来,坛内只留蒜头和生姜,这只是增加坛水味道而已。然后再加入辣椒等。 4.蒜头,生姜不宜多,不然坛水酸味怪怪的,一股生姜或蒜味!反正我是吃不惯。 5.最后加入的白酒,必须用52度以上的白酒,可以买到纯粮食酿造的高度白酒是最佳的。