香草奶油酥皮泡芙

作者： 嘿肉球

留法归来的老板开了家泡芙店，慷慨分享方子给我们，自己回家翻做了一次，记录下来。

用料

• 面糊:
• 牛奶(A) 144g
• 水(A) 144g
• 盐(A) 3g
• 黄油(A) 128g
• 低粉 172g
• 全蛋液 288g
• 牛奶 30g
• 酥皮:
• 黄油 150g
• 赤砂糖 180g
• 低粉 510g
• 夹馅:
• 牛奶(A) 745g 248
• 淡奶油(A) 223g 74
• 香草棒(A) 6g 2
• 糖(A) 74g 25
• 蛋黄(B) 149g 50
• 糖(B) 74g 24
• 玉米淀粉(B) 62g 20
• 吉利丁 60g 20
• 打发奶油 141g 47

香草奶油酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

将面糊A部分煮沸，可以煮久一点。然后离火，加入过筛好的低粉，搅拌均匀，再回煮

步骤 2

离火，搅拌，使面糊冷却至55°

步骤 3

分次加入蛋液，搅拌均匀

步骤 4

如果面糊比较干，加入少量牛奶，搅拌均匀，直至面糊顺滑细腻。

步骤 5

装入裱花袋，挤在油纸上。

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步骤 6

步骤 6

入烤箱，180°25min 或者200°15min

步骤 7

将填馅B略打发至泛白

步骤 8

将填馅A煮沸，加入一半量的B拌匀，回煮

步骤 9

再加入另一半A拌匀煮至冒小气泡，继续搅拌，拌匀后加入泡发好的吉利丁，拌匀，冷藏备用。

步骤 10

从冰箱里取出，加入打发至9分发的奶油，拌匀

步骤 11

装入裱花袋，挤到泡芙里。

菜谱创建时间：2018-07-23 13:34:54