轻奶酪芝士蛋糕（南西烘焙）

作者： 南西烘焙

芝士蛋糕简史： 芝士又名奶酪、干酪， 指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。 芝士蛋糕，又名起司蛋糕、干酪蛋糕， 是西方甜点的一种。英文是cheese cake。 它有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如乳清干酪，或是奶油奶酪，再加上糖和其他的配料， 芝士蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润， 若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思蛋糕 芝士蛋糕起源于古老的希腊， 在公元前776年时，为了供应雅典奥运所做出来的甜点。 接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲 。在19世纪随着欧洲移民们传到了美洲 。 芝士蛋糕一般用饼干碎打低 但大部分现在在卖的是不用的 而是纯芝士蛋糕 看起来料更纯 大家可随意饼干底做不做都行 这里不特意教做饼干底了哦 之前的慕斯做过 有兴趣的可以去看一下

用料

• 奶油奶酪 200g
• 牛奶1 60g
• 淡奶油 40g
• 黄油 60g
• 鸡蛋 6个
• 细砂糖 90g
• 柠檬汁 7-8滴
• 玉米淀粉 40g
• 牛奶2 60g

轻奶酪芝士蛋糕（南西烘焙）的做法步骤

步骤 1

第一步 准备制作所需原材料及工具：配方中所有原材料 打蛋盆3个 电磁炉 一锅水 蛋抽 电子秤 硅胶软刮刀 面粉筛 打蛋器 油刷 六寸活底模具两个 烧水备用 烤箱预热 烤盘里加入八分满的水

步骤 2

将牛奶2与玉米淀粉称一起拌匀备用

步骤 3

三个鸡蛋的蛋清蛋黄分离

步骤 4

将奶油奶酪 黄油 牛奶1 淡奶油放入一个打蛋盆 膈热水小火加热至黄油溶化离水

步骤 5

黄油化开即离水 继续搅拌至顺滑

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步骤 6

步骤 6

加入蛋黄 用蛋抽搅拌均匀

步骤 7

再加入淀粉牛奶糊 轻拌均匀

步骤 8

将混合好的奶酪糊过筛2-3遍 使口感更细腻 放置备用

步骤 9

接下来打发蛋清 蛋清里加入几滴柠檬汁 去腥

步骤 10

慢速打至粗泡状加入第一次糖

步骤 11

继续慢速打至细泡状 且微微泛白 加入第二次糖

步骤 12

打至出现轻微纹路时 第三次加糖

步骤 13

加糖时需慢速化糖 再转中速 最后快速打至软鸡尾大弯钩状 如图

步骤 14

取三分之一蛋白霜加入到奶酪糊中 从边缘翻拌法翻拌均匀 分三次快速混合翻拌均匀

步骤 15

六寸活底模具刷一层黄油 方便脱模

步骤 16

将混合后的奶酪糊倒入模具8至9分满 放在网架上 将网架放在装了水的烤盘上 隔水烤 上下火150度烘烤40分 再降温120度 烤30分 最后升温到160度 等表面上色

步骤 17

烘烤完成后 不要马上拿出来 在烤箱里闷20到30分钟 不烫手时取出 继续冷却不用倒扣 至完全凉后脱模

步骤 18

即食 亦可整个放入冰箱冷藏 或切开一块一块入冰箱冷藏一个小时以上 冷藏口味更佳

步骤 19

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轻奶酪芝士蛋糕（南西烘焙）的小贴士

注意 烘烤过程中颜色若上色过深 在表面加盖锡纸 表面可挤上酸奶油或则水果装饰哦 刚刚出炉的芝士蛋糕很嫩 脱模需小心 冷藏后会稍微硬一点点

菜谱创建时间：2018-07-23 11:45:16