鸡爪清洗干净，用剪刀去掉爪甲，切小块，特别是着急吃的，这样能更快入味。
锅里倒水微微冒小气泡，加入八角、桂皮、花椒、生姜、料酒和少许盐，最后放入鸡爪，盖上锅盖水烧开后煮10分钟。
捞出凉水反复冲洗几次，直到鸡爪冷却为止，此方法可去除异味的同时还能让鸡爪更Q。
准备腌制汤料:提前准备一碗白糖水，放凉后倒入准备的盛器，再加入生抽、白醋、切丝的洋葱、姜片、小米椒、泡椒（连同盐水一并倒入）、柠檬片、最后可以滴几滴柠檬汁，一股柠檬清香扑鼻而来，用保鲜膜封好冰箱冷藏四小时后就可以吃了。
迫不及待，来一盘作为餐前小菜，酸辣再带点微甜味，哈哈，好吃的根本停不下来。（夏季记得放冰箱冷藏保存，可放一周左右）