虾剪去须、爪、嘴。从背部偏一点剪开，至尾端，挑去黑线。洗净，控水。姜末蒜末1：3，葱段切好。
锅中多倒油，烧至6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出。
锅中留少许油，中火下姜蒜炒香，下番茄酱炒出红油。投入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽，3小匙白糖，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀，倒入约小半饭碗温水，大火烧开，小火盖闷。
约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，约20s，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅。