8寸轻乳酪蛋糕

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作者：梦想着未来

有了孩子学会好多东西，烘焙、做饭、画画……等等！但烘焙还是我的最爱。从现在开始慢慢做记录吧！留住一切等我老了翻翻看看也是一种美的享受。

用料

8寸轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

将250克奶油奶酪从冰箱取出后放室温软化

步骤 2

准备100克牛奶

步骤 3

电磁炉用盆装少许水煮开，然后用最低火

步骤 4

奶酪盆大于水盆隔水加热，将奶酪搅拌均匀

步骤 5

加入100克牛奶搅拌均匀至无颗粒

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步骤 6

搅拌均匀后的状态

步骤 7

也可以用橄榄油但没有黄油香

步骤 8

黄油和奶酪搅拌均匀融合后离开电磁炉不用隔水加热了

步骤 9

状态

步骤 10

烤盘180℃预热，烤盘加8分满水放入最底层，上面一层放网架。

步骤 11

下面垫油纸旁边我省略了，不粘的好处

步骤 12

我用的是8寸三能不粘的模具

步骤 13

过筛60克低粉

步骤 14

筛入低筋面粉轻轻翻拌均匀别让面粉起筋

步骤 15

分5次加蛋黄，每次都要翻拌均匀

步骤 16

我喜欢后加蛋黄，这样感觉翻拌的细腻

步骤 17

用网筛在过筛一遍更细腻

步骤 18

准备75克砂糖，做出来的轻乳酪不是很甜，爱甜的可以多加

步骤 19

加柠檬汁为了去腥味

步骤 20

稍微打起泡沫就放三分之一的糖，因为湿性发泡时间短所以加糖时间都要提前，和硬性打发还是不一样

步骤 21

全程低速

步骤 22

为了蛋白打发不过度又细腻可以提前将蛋白连盆放进冷冻箱几分钟

步骤 23

三分之一蛋白倒进蛋奶酪糊中，轻轻翻拌均匀

步骤 24

然后将奶酪蛋黄糊全部倒进蛋白中继续翻拌均匀

步骤 25

奶酪糊状态

步骤 26

我的烤箱看不清时间了，所以用定时器

步骤 27

忘了拍一张将奶酪糊倒进盆后的照片

步骤 28

中途盖上锡纸

步骤 29

刚出炉的蛋糕，实际我用了70分钟

步骤 30

脱模后

8寸轻乳酪蛋糕的小贴士

1.做轻乳酪最主要的就是蛋白别打发过度湿性发泡就可以，用低速慢慢打发蛋白比较细腻,可以将蛋白连盆放进冷冻几分钟，这样蛋白不容易很快打发也会增加蛋白的细腻度(个人意见) 2.还有烤箱温度真的不好说，每个烤箱的温度都不一样，我用的长帝40升的是180℃预热直到出炉都是这个温度。 3.我是把烤盘放在底盘的上一层烤的没有水浴烤，之前也水浴烤过，总觉得底部水啪啪的所以现在没有直接放进水里烤了。 4.8寸的实际烘烤时间我基本都用70分钟左右。

菜谱创建时间：2018-07-23 08:28:30