白巧克力小脆饼

作者： 宝宝叫我夺命猫头鹰

白色恋人？NONONO！ 比起酥的饼干，我更喜欢脆的 所以这款是『白巧克力脆饼』 饼干脆，巧克力在口中化开。 整体已减糖，所以不太甜腻~ 吃了一块还想再吃！！ 可惜成品只有一小罐……😂 难度：★★★★☆ 份量：约32块 ﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉﹉ 此方对状态的把握程度要求颇高，欢迎经常做烘焙的，或认真看步骤的新手尝试😄

用料

• 无盐黄油 80g
• 糖粉 65g
• 蛋白 80g
• 低筋面粉 80g
• 白巧克力 50g

白巧克力小脆饼的做法步骤

步骤 1

黄油充分软化，加入糖粉打发至变白，羽毛状。 (黄油软化到手指可以轻易戳入，但不能是液态)

步骤 2

蛋白蛋黄分离，蛋白放置至室温，分5次加入到打发的黄油中，继续打发。每次加入打发均匀之后再加入下一次。 (你分的次数可以比我多，但绝不能比我少！)

步骤 3

低筋面粉过筛，加入到上一步的混合物中，翻拌+压拌至无干粉。入瓦片酥模，用抹刀侧边沿模具抹平，脱模。

步骤 4

抹平的方法展示

步骤 5

烤箱预热180°C，入炉烤7min，烤盘转方向，再烤5min。 (观察上色，图中的颜色即可出炉晾凉)

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步骤 6

步骤 6

白巧克力隔水加热成顺滑的液体，等凉到室温夹馅。

步骤 7

装罐密封。

白巧克力小脆饼的小贴士

1.熟透的饼干晾凉后是会很脆的，如果你发现中间不脆那就是没熟透。 2.模具：心形比方形更好，不容易造成中间烤不熟。 3.烤箱小需要分几盘烤的，后面批次等待时间太长，建议放冰箱冷冻定型5min再入炉。不然烤的过程中会变形。(已亲身试验！😂) 4.饼干、巧克力都要晾凉至室温再夹馅，不然不好吃。

菜谱创建时间：2018-07-22 16:49:13