【四佰私厨】自制甜酒酿夏日透心凉

作者： 四佰大大

记得小时候，每到夏天，街上会有一个骑着自行车的人后座椅上安置两个箱子，里面放着一碗一碗的甜酒酿，走街串巷吆喝着卖。这算是当年记忆中最好的甜品了，记得还可以用粮票。当然，家里偶尔也会自己做甜酒酿。酒酿有很多吃法：可以直接吃，太甜腻了就可以加水吃，可以加蛋煮着吃，可以加鲜奶吃！问了老妈好几次，经过多次实践终于把菜谱记录下来了。

用料

• 糯米（圆头） 2斤
• 酒曲粉 半包
• 保鲜膜 若干
• 冷开水 一碗

【四佰私厨】自制甜酒酿夏日透心凉的做法步骤

步骤 1

圆头的糯米做酒酿才够劲，所以优先选择圆头的。当然四佰也试过长条的糯米，也成功了，就是味道没圆头的浓。四佰也试过青稞，失败告终。青稞也是长条的，所以总结下来用圆头的糯米保险！首先，用清水浸泡8小时以上，当天晚上泡到第二天早上就可以了。

步骤 2

注意了，经过一晚上的浸泡，糯米用手一撮就会碎。所以，不要用力，直接翻到蒸托上，用手轻轻抹匀。水正好滴落到蒸托下面。注意，必须加足够的水来整熟糯米，别放少了水！

步骤 3

大火大概15分钟左右后，开盖，可以看到亮闪闪的糯米，用筷子插很多个洞，蜂窝状。这是为了让蒸汽更多的通过洞让糯米均匀受热。盖上盖子继续中大火蒸，前后共30分钟！注意了，所有接触糯米的器皿都需要洗干净，没有油，开水烫过，不然后期发酵阶段，一旦不干净，就会失败，腐臭。所以，这里戳洞的筷子，也记得洗干净！

步骤 4

蒸完以后，找个洗干净的容器摊平糯米，自然冷却。这里再次注意了，不冷透不能进行下一步。这里四佰再次失败过，我觉得糯米加冷开水洗一下不就冷却了吗，结果最后就失败了。

步骤 5

四佰用的某宝买的老底子酒曲粉，当然现在还有安琪酵母粉好像也可以做。

步骤 6

酒曲粉按照五斤一包，我两斤糯米就拿了一半差不多用量

步骤 7

拿擀面杖把酒曲粉碾碎，注意了，擀面杖也要洗干净，擦干！

步骤 8

垂直敲击，从大块，变成小块。

步骤 9

从小块，变成粉末就哦了！

步骤 10

彻底冷却的糯米，加冷开水过一遍，捞起来沥干！这个步奏，我推测是让糯米带一些水份，容易跟酒曲粉混合。

步骤 11

此图是上次失败的照片，明显糯米不够沥干，太湿了。成功的那次是把糯米又倒在了蒸托上沥干，倒回搅拌器皿中。然后开始边倒酒酿粉，边搅拌。注意，酒酿粉不要倒完，留一点点最后有用处！

步骤 12

倒一碗冷开水，把糯米装到后期要发酵的器皿中，用手压实的时候，会有很多糯米在手上，用清水洗下来，经过好几次从搅拌的锅搬迁到发酵的锅的过程中，手都会沾上糯米，多次清洗。记得这碗洗过糯米和酒酿的水要留着，后面有用。 注意，发酵的器皿也要洗干净，开水烫过后冷却后使用！

步骤 13

压实的糯米，用擀面杖在中间挖个洞，记得擀面杖用保鲜膜包着挖，也是为了隔绝油污细菌。最后，把洗手的那晚水导入洞里。再把剩下的一点点酒酿粉撒在洞口，就搞定了！

步骤 14

加盖子后，用保鲜膜把盖子封住透气的地方。2-3天开盖即可享用！

步骤 15

这是两天后的情况，已经有酒酿味道了，不是特别浓，可以根据口感决定继续常温发酵或者放冰箱延缓发酵。

步骤 16

最后，分享一个四佰最爱的吃法。用冰的鲜牛奶加酒酿搅拌。口感有种奶酪凝固的感觉，特别好吃！

【四佰私厨】自制甜酒酿夏日透心凉的小贴士

切记各种器皿都要洗干净，开水烫过，防止菌类污染！ 切记糯米要彻底冷却后才能搅拌制作！

菜谱创建时间：2018-07-22 13:47:32