面团全部材料放入料理机或厨师机，揉均匀即可。 （小美料理机揉面程序3分钟；面包机一个揉面程序；厨师机三档揉面5分钟）
取出面团，简单揉几下，整理成光滑面团。
分割成均匀的六块面团。
把每个面团都按照视频方式整型收紧。把六个都整理好之后，第一个面团就可以开始下一步的扭结了。
把面揉成中间鼓，两边渐细的梭型，细的部分长一些，方便打结。
两端交叉，再交叉，翻转上去，把端头黏在圆圈两端。
如果感觉面太干，端头黏不住，可以手上沾一点水。 扭结做好之后，整体抻拉一下。
全部扭好，放平盘中，冷冻30分钟。 （冷冻的目的是方便过碱水，不至于太滑。可以前一天晚上扭好，放冷冻，第二天早上再烤。）
耐腐蚀，够大的容器内放温水，之后放入小苏打、糖，搅拌至溶化。
冷冻面团取出，放入碱糖水中，正反面各30秒。 （可以用橡胶手套、漏勺、夹子之类协助，不要用手直接接触高浓度碱水！！！筷子也可以，但面团会变得很滑，筷子高手请随意。）
烤箱预热200度十分钟，泡完碱水的面团在最胖的地方割一刀（真的太滑了，请忽略我难看的割包口）， 撒一点海盐粒（没有可不撒）， 入烤箱，烤15分钟。 （10分钟后要盯着烤箱，根据上色情况判断是否烤好。烤箱熟手，可以根据面包上色情况，在后面五分钟适当调低温度，或调整成单独上火/下火烤制，调整烤色。）
福利来了！ 如何编出好看的四股辫花环面包？ 把面团分成四份，每份都揉成细长的一条。
四条的顶端捏在一起，开始编！ 右一搭在右二上；右三搭在右四上； 之后把中间的两条，左边搭在右边上。
重复上面的步骤，直到编完全部。 编熟了是很快的。 不需要编得太紧，面团是有弹性的，而且在过程中还在逐渐发酵膨胀。 如果觉得四股辫很难编，三股也是可以的。
编好之后，两端仍然揉细长，打扭结，固定好。 完成啦。
碱水面包有各种各样的整型方式。 （图片来自网络）
做熟练了可以自由发挥。 （图片来自网络）
碱水面包很百搭，适合早餐，也适合下午茶或当零食。 配啤酒很绝，也可以配任何苏打饮料或甜酒。 或把最胖的地方割开一些，夹入火腿奶酪之类，类似贝果的吃法。
1.这不是最正宗的Bretzel，只是家常碱味面包，但足够好吃。 2.蜂蜜可以替换成糖，或者不放糖也可以。不过亲测放蜂蜜风味更佳。 3.这个方子不需要专门的发酵过程，所以很快手。如果喜欢松软口感的，可以在扭结整型前室温发酵半小时。 4.小苏打和糖混合的配方也是在下厨房厨友的方子里学来的。第一次我没有放糖，烤出来的面包皮皲裂得比较厉害，不够美观。加了糖之后光滑很多，不过仍然达不到烧碱或烘焙碱那么美丽的色泽。有胆识的你可以尝试强碱，克数减少到4克碱:100克水。 5.我的碱水总量很少，因为面包数量不多，不想浪费原料。也可以增加到200克水量（小苏打和糖也要加倍），这样面包就可以完全浸入碱水中，不需要翻面，整体浸泡30秒即可。