买回的蚬子一定要放在水里缓一缓沙子,就是让它吐沙子,大概放2~3小时吧。 葱多切一点,斜着切成片那种,既爆锅又起到配菜作用。 姜切丝,蒜切碎。
葱比平时炒菜爆锅用的稍微多一点。葱姜蒜爆锅,倒入蚬子翻炒,把干辣椒撕成三段扔里,待蚬子开口,倒入少许酱油,少许糖,继续翻炒。因为蚬子会下汤,所以盖上锅盖小闷一会儿,收收汁,即可开锅装盘。