美善品-红糖桂花冰汤圆

作者： 蕾小蕾forevervi

解放碑国泰平街层的正东 是小时候就在吃的食肆 后来城中心改造就没了 最近半年又开出来 口味有些变化 但还是会去吃 最喜欢的不是招牌担担面 却是这道红糖桂花冰汤圆 自己在家复刻出来 选料好 味道也更好 料也放的足 这次是心满意足了

用料

• 糯米粉 200克
• 温开水 160-200克
• 红豆 200克
• 冰糖 180克
• 老红糖 100克
• 黑白芝麻 各50克
• 山楂片切碎 适量
• 坚果碎粒 适量
• 冰块 200克
• 各种想加的紫米/糙米/藜麦等煮熟 适量

美善品-红糖桂花冰汤圆的做法步骤

步骤 1

红糖水：红糖100克，水100克，冰糖50克（1:1:0.5）10分钟/var/速度1熬制备用（若原料加倍时间也需要适当延长，注意观察糖水状态不要过于粘稠）

步骤 2

蜜红豆：200克 红豆 （提前一晚浸泡，沥干后约重400克）400克 水 180克 冰糖 1.将浸泡沥干后的红豆和水放入主锅，以60分，100°C，反转，速度小勺烹煮。 2.加入冰糖，不用盖上量杯，以15-30分/Varoma/反转速度小勺收汁。倒入碗内放凉备用。 （家里有高压快锅的也可以用快锅，水减50克，所有材料加入锅内上汽后15分钟）

步骤 3

炒芝麻：黑白芝麻1:1比例 小火不断翻炒到香味出来即可

步骤 4

冰汤圆：200克糯米粉+160克温水入主锅，10秒/速度3混合，再1分钟/揉面，取出捏成团（不同糯米粉吸水程度不同，可根据面团状态加水或粉调节干湿度），揪小颗粒下开水锅煮熟至浮起状态捞出放入冰水中备用（会更Q弹）

步骤 5

碎冰：200克冰块加入主锅，8秒/速度5打碎（绿皮书p40，我最爱用芯片程序直接碎）

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步骤 6

步骤 6

组装：碎冰放底部，加冰汤圆，蜜红豆、山楂片碎，坚果碎粒（炒过的瓜子花生碎等）、煮熟的紫米/糙米等，表面撒一把炒好的芝麻、干桂花 ，拌匀开吃

美善品-红糖桂花冰汤圆的小贴士

做法很简单 红糖水、蜜红豆、炒芝麻都可以提前做好，想吃的时候，煮个汤圆碎个冰 组装就好～ 不同品牌的汤圆粉吸水性不同 水量也需要自行调整

菜谱创建时间：2018-07-21 12:02:12