莲藕切块，嫩姜切片或块。鸡腿斩块，放入少许盐，酒，一部分姜块，腌制十分钟。
热锅凉油，放入八角，桂皮，花椒炒一会儿再放入蒜头，姜块炒香，放入鸡块炒香炒微焦，放入蚝油，辣豆瓣酱，黄豆酱，冰糖，莲藕，辣椒末。加入开水烧开，小火焖煮。十到十五分钟，收汁，完工。