先把豆腐切成小块，锅里倒油，豆腐放进去的时候转小火，这样溅的油少一点，如果是普通豆腐，基本不会溅油。用铁勺把豆腐压成小碎块，盖上锅盖，转大火炸。
有豆腐香气了就可以调味了，加盐，鸡精，十三香，辣椒粉，蚝油，醋即可。搅拌一下大火烧两分钟，盖上锅盖关火闷两分钟更佳！