首先将糖粉、玉米淀粉混合过筛倒入搅拌盆中,备用(淀粉是生的,若担心食品安全问题,可放入预热至80℃的烤箱中低温烘烤约10min,但是一定要注意,不能上色)
将清水、白醋混合倒入一个小盆中,以隔热水或电磁炉低温档(60-80℃)的加热方式将混合物加热至约50℃(不要煮沸)
将冷水泡软并挤出水分的吉利丁片加入到步骤2的液体中,将二者混合拌匀
将步骤3中的混合物加入到步骤1的粉类之中,用刮刀混合拌匀后倒在操作台上,用手掌将面团再次搓匀,至面团没有分离感、颜色变白为止(不要过度揉搓,因为糖粉很多,过度揉搓会变粘)
在面团正反面撒上少许糖粉,将面团擀成厚约2mm的面皮(擀的时候可以来回调换一下正方面,可以防粘,也能让面皮厚度更均匀,面皮不能擀太薄,否则后续压模容易变形)
用翻糖花切模在糖皮上压出形状
将压好的糖花直接放在一个平盘中最合适(图片是一个错误示范,因为糖花较软的时候移动有走形的风险,所以直接压出在平盘里最保险,平盘里不能有水,可以撒少许淀粉防粘)
在小碗里滴入几滴酒精,加入少许金粉调开(一定是金粉多酒少,太稀的话点在糖花中心的时候会散开走形,也不容易干燥)
用筷子头蘸上少许金粉液,点在糖花中间,放于通风处使糖花干燥变硬(也是为了让酒精更快挥发),装饰糖花即可完成
1.翻糖花可以在干燥后放入盒子中密封保存很久,只要湿度不高,可以一直保存,装饰时候用很方便。 2.淀粉可以让糖花干燥,不易吸潮;白醋可以让糖花更白,不能省略或替换。 3.做好的糖花不要蘸水,要不就花了。但是装饰在打发奶油上,只有一天的话是没问题的。 4.混合糖粉和吉利丁液混合物的时候最好用厨师机K字桨,刮刀拌容易混合不均匀,如果难以混合可以稍微加一点水。