准备食材。
葱姜蒜香菜切碎,番茄去皮切丁,茄子切粗条放半勺盐翻拌均匀腌制15分钟左右,挤出茄子多余水分并倒掉,尽量不要太用力,以免茄子烂掉影响颜值😁
挤出水分的茄子换个尽量干燥的盆里撒上干淀粉,掂动盆子拌匀。
油锅烧热,筷子放进去周围冒泡泡说明油温可以了,这时下入茄子炸。
炸至略微上色开大火高温逼油捞出沥油。
锅中留底油爆香葱姜碎,下入番茄翻炒。
番茄炒至略软时放入炸好的茄子翻炒均匀,放入提前准备好的盐糖醋生抽老抽水淀粉,这些调料可以提前都放到一个碗里,淀粉会沉淀用之前搅拌下,再次翻炒均匀茄子都裹上芡汁。
放入蒜末香菜末关火炒匀即可装盘。
下饭神器出锅👏