红烧肋排（排骨）

作者： cbt

很啰嗦的菜谱，希望你们看得懂

用料

• 排骨 一斤半
• 葱 2根葱结（其中一根用来焯水）另外再准备点葱花
• 冰糖 随手抓一把
• 生抽 适量
• 姜 9片左右吧（焯水用的姜片也算在里面）
• 八角 1个
• 盐 适量
• 桂皮 一小块
• 香叶 1片
• 蒜 3-4个蒜，另外再切点蒜末

红烧肋排（排骨）的做法步骤

步骤 1

准备好材料，焯水用的葱和姜没放进去，我直接放锅里了

步骤 2

冷水下排骨，放一根葱，几片姜片，开大火盖盖子

步骤 3

煮至起浮沫，把浮沫捞出来，关火，再把排骨盛起来

步骤 4

用自来水冲洗一下排骨表面的浮沫，也可以省略这一步

步骤 5

用厨房纸巾吸干排骨的水分，不想用厨房用纸就想尽办法沥干水分，这一步，为了等会炒完糖色下锅炒的时候不会弹出油花

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步骤 6

步骤 6

冷锅冷油，放冰糖，一开始用中小火，慢慢开始化了就转最小火，要守在炉边，很容易糊

步骤 7

糖全部融化了下排骨，先翻炒均匀再转大火

步骤 8

放姜片和蒜块，炒出香味

步骤 9

上一步炒出香味后紧接放香叶八角桂片，翻炒几下

步骤 10

放适量生抽，鸡粉，盐，翻炒均匀

步骤 11

倒入热水，莫过排骨，尽量多一点水放葱结，先大火焖煮10分钟后开盖尝尝咸淡，我这次临时开盖放了点蚝油

步骤 12

再转中小火焖，肋骨的话大概还要焖10分钟，排骨的话焖个5分钟差不多了，期间可以开盖翻炒几下，免得糊锅

步骤 13

煮至汤汁浓稠收汁即可

步骤 14

翻炒几下，在锅里撒上葱花蒜末，再翻炒均匀

步骤 15

出锅盛起

菜谱创建时间：2018-07-20 14:35:46