厨师长教你：“四喜丸子”的家常做法，味道非常赞

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“四喜丸子”的家常做法，味道非常赞

用料

• 五花肉 350克
• 莲藕 50克
• 胡萝卜 少许
• 香菇 少许
• 小葱 少许
• 生姜 15克
• 大葱 2根

厨师长教你：“四喜丸子”的家常做法，味道非常赞的做法步骤

步骤 1

首先我们准备去皮的五花肉（350克）将五花肉改刀切成薄片备用。准备生姜（20克）切碎之后放在五花肉上面一起剁碎备用。

步骤 2

辅料：准备莲藕（50克）去皮之后切成小粒备用，准备胡萝卜几片切成小粒备用、准备香菇几个切成小颗粒备用、准备小葱头几根切碎备用、然后再准备生姜（15克）切成片放入碗中、准备大葱（两根）切成小段备用

步骤 3

碗中加入八角（1颗）、加入桂皮（2小块）、加入几颗青花椒、加入几个干辣椒

步骤 4

腌制：盆中加入食用盐（1.5克）、加入胡椒粉（1克）、加入料酒（5克）、加入生抽酱油（4克）、加入鸡蛋（1个）、最后加入老豆腐（50克）酱豆腐捏碎之后顺着一个方向搅拌3分钟

步骤 5

3分钟之后再加入切好的料头搅拌均匀备用。最后加入干淀粉（20克）拌匀备用（土豆淀粉）

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步骤 6

步骤 6

搓丸子：首先将肉末分成四部分，然后将肉末用手团成表面光滑的肉丸备用。最后再准备自己喜欢的蔬菜切成细丝摆盘备用

步骤 7

首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油。将油温烧至5成热，油温5成热之后将准备好的丸子再次团好之后依次下入锅中，然后将肉丸开小火炸4分钟。将肉丸炸至定型之后捞出备用

步骤 8

热油倒出之后锅中再留下少许的底油，然后将准备好的 姜葱和香料下锅。开小火翻炒几下把料头爆香，料头爆香之后加入蚝油（8克）、加入生抽酱油（5克）、加入老抽（2克）、翻炒均匀之后加入适量的清水然后开大火烧开

步骤 9

大火烧开之后开始调味：加入食用盐（1克）、鸡精（2克）、白糖（1克）、胡椒粉（少许），然后将炸好的肉丸下锅。

步骤 10

肉丸下锅之后转小火烧30分钟。30分钟之后将肉丸捞出放入盘中摆盘备用。然后用漏勺将多余的杂质捞出丢弃不用，再加入适量的水淀粉将汤汁勾芡收浓。汤汁收浓之后再加入少许的明油，最后将汤汁均匀的淋在肉丸上面即可上菜

步骤 11

一道非常美味的四喜丸子就制作完成

菜谱创建时间：2018-07-20 09:41:55