小葱切段，蒜拍一下，冷锅冷油，油铺满锅底即可，小火炸。
调汁，我做的二人份，家里吃饭的勺，生抽（酱油）5勺，老抽1勺，糖一勺。
细挂面下锅，煮的时候加几滴油和一小撮盐。
炸至蒜瓣底部开始变黄，把蒜瓣翻翻面。小葱逐渐发黑，但不需要完全黑掉。
加入调好的酱汁。 如有糖粒残留，碗底加一点点开水，摇晃一下，也倒进锅里。 锅里的油遇酱汁容易飞溅，贴边慢倒，倒完了盖上盖子，关火。
细面煮至八分熟盛出（就是基本熟了，但还有一点点硬芯），倒一些芝麻油进去拌开，防止面条粘连。
倒入烧好的葱油酱汁（不喜欢蒜的可以提前把蒜瓣夹出去）。
用大碗盛小面更有感觉，小葱放面上，可以撒点黑白熟芝麻做装饰。也可以煎个蛋丰富一下。 夏天我喜欢吃清爽一些，配了一小碟紫苏煎黄瓜，既鲜脆可口又不会太寒凉。
首先，请用小葱，大葱……还是真的……不太行。 传统做法是不会放蒜的。但我是北方人，总觉得面里有点蒜味更美！不喜欢的可以不放，小葱多来一根。 1.快手葱油，比标准版的省事很多，味道日常吃吃可以了。想做标准葱油的，“下厨房”很多方子，可以试一下，因为比较费时，可以一次多炸一些出来备用。偶尔吃一吃的，我这个快手版现做现吃更新鲜。 2.建议用细面，粗的口感会差一些。 3.煮面的时候加一点油和盐，也是防粘的作用。 4.面捞出来之后不需要过凉水，不过凉水不过凉水！跟一个西安姑娘学过油泼面，她说不过凉水面才好吃。伏天也不建议吃凉面。面出锅马上拌点麻油进去，不会粘，之后拌入调味汁还更香。其它拌面同理。不喜欢麻油味道的，用其它可直接食用的油也可以。