維也納麵包

作者： 小王子脚边的小狐狸

維也納麵包是由奧地利人傳入法國而得名的麵包，法國人除了以長棍麵包當主食，維也納麵包的魅力也不容小覷，而麵面上密集的刻痕，正是此包的特徵

用料

• 高筋面粉 250克
• 牛奶 125ml
• 天然酵母種 90克
• 黄油 50克
• 糖 50克
• 煉乳 25克
• 蛋黃 20克
• 盐 5克
• 酵母 1克
• 牛奶蛋液 適量
• 全蛋1個
• 蛋黃15克
• 牛奶10ml

維也納麵包的做法步骤

步骤 1

糖，酵母，牛奶，煉乳，蛋黃，用打蛋器拌勻

步骤 2

篩入高筋麵粉，再攪拌8分鐘，麵團溫度維持22度

步骤 3

蓋上保鮮膜，室溫25-27度，發酵30分鐘

步骤 4

加盐後大力搓12分鐘

步骤 5

加天然酵母，大力搓2分鐘

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步骤 6

步骤 6

分段加入軟黃油，拌勻

步骤 7

蓋上保鮮紙，室溫25-27度發酵40分鐘，再放入4度櫃，低溫發酵18小時

步骤 8

取出麵團，分割120克一份，應有5個

步骤 9

將每個麵團由外往內捲，再揉成稍長的橢圓形，完成後靜置10分鐘

步骤 10

造形：將每個麵團的兩端稍微拉成尖頭狀

步骤 11

室溫25-27度，最後發酵40分鐘

步骤 12

包面塗牛奶蛋液

步骤 13

面介密集刻大

步骤 14

18

步骤 15

完成18小時發酵

步骤 16

發酵完成

步骤 17

出爐

維也納麵包的小贴士

捏塑麵包形狀時，切記將底部仔細捲好、收尾，否則很容易在烘烤時变形，扭曲，或使麵包側邊爆裂。此外，以短時間高溫烘焙，可避免麵包變得乾硬，失去彈性，這也是制作維也納包的关键

菜谱创建时间：2018-07-19 21:44:34